Пищевые красители для крема: Обзор и применение

Пищевые красители – важные ингредиенты в кондитерских изделиях, особенно при украшении тортов․ Они позволяют создавать декор желаемых цветов и оттенков․ Окрашивание крема – популярный способ придать изделию привлекательный вид․

Виды пищевых красителей

• Гелевые красители: Обладают высокой концентрацией пигментов, экономны в использовании;
• Сухие красители: Подходят для окрашивания мастики и создания эффектов перламутра или металлика (например, с помощью кандурина)․
• Жидкие красители: Менее концентрированные, чем гелевые․
• Натуральные красители: Получены из растительных экстрактов, фруктовых соков, овощных соков (например, свекольный сок, куркума, шпинат, спирулина)․ Также к ним относят какао․
• Искусственные красители: Обеспечивают яркость и разнообразие цветов․

Применение в креме

Выбор красителя зависит от типа крема (белковый крем, сливочный крем) и желаемой консистенции․ Важно соблюдать дозировку, чтобы не изменить свойства крема․ Смешивание разных красителей позволяет получить уникальные оттенки․

Безопасность и хранение

Необходимо учитывать состав красителя и его безопасность․ Важно соблюдать условия хранения и срок годности․ Некоторые красители требуют особых условий․ Например, диоксид титана и уголь активированный․

Где купить?

Купить пищевые красители можно в специализированных магазинах для кондитеров, как в розницу, так и оптом․ Цена зависит от типа красителя и производителя․

Важно помнить про аэрирование и взбивание крема после добавления красителя для равномерного распределения цвета․